Niveles Preocupantes De Histamina Causan Retirada De Productos
La retirada de un lote de productos de atún distribuidos en el mercado francés ha sido necesaria este mes, después de varios informes de niveles de histamina altamente preocupantes.
Ayer mismo el sistema de alertas rápidas de seguridad de alimentos y piensos (RASFF) publicó la notificación que había recibido de los inspectores de sanidad de Francia, en referencia a lomos de atún producidos localmente.
La alerta a las autoridades de la UE tuvo como resultado la solicitud de retirada del producto del mercado francés y también de los consumidores. Los detalles de la notificación dicen “brote de origen alimentario causado por histamina”, con niveles registrados de entre 880 pm hasta 4.260 ppm.
Tal y como pueden leer en las páginas ‘health’ de atuna.com, los niveles de histamina comunes en el atún enlatado se sitúan entre 1 y 30 ppm, y son perfectamente seguros para el consumo. Las regulaciones de los alimentos en la mayoría de países permiten niveles de hasta 50 o 100 ppm.
Este no es el único caso de altos niveles de histamina que se comunica a las autoridades de la UE este mes, y de hecho ya ha habido cinco notificaciones de este tipo en las últimas semanas. No ha habido ningún otrocaso que provoque la retirada de los alimentos de los consumidores, pero sin embargo los productos sí fueron retirados del mercado.
Otros casos incluyeron la notificación de Alemania sobre los niveles de histamina de 308-784 ppm encontrados en lomos de atún rabil refrigerados de España (aleta amarilla/yellowfin), y Croacia reportando niveles de histamina superiores a 1.180 ppm en atún descongelado procedente de Italia.
España también recibió dos otras alertas de este tipo, pero en ambos casos la UE señaló que la materia prima provenía de México.
La histamina es una toxina transmitida a través del consumo de pescado, particularmente de caballa y atún. Empieza a desarrollarse de forma natural en el momento en que el atún muere. Sin embargo, debido a los modernos métodos de refrigeración y congelado, sólo en raras ocasiones los productos de atún contienen niveles de histamina que podrían representar una amenaza para la salud humana, o sobrepasar los estándares de seguridad alimentaria del gobierno.